Az Aszpartám mesterséges édesítőszer. Kémiailag egy dipeptid metilésztere, ami L-aszparaginsavból és L-fenilalaninból áll. Először 1965-ben állították elő a 70-es évek óta igen széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban. A cukornál 100-150-szer édesebb, míg energiaértéke elenyésző. Édesítő hatása a cukorétól eltérő, hosszabb idő kell az édes íz érzékeléséhez és hosszabb ideig tart az ízérzet. Az aszpartám 3-5 pH mellett a legstabilabb, 7-es pH mellett néhány nap alatt megfeleződik az édesítő hatás. Gyakran társítják stabilabb édesítőszerekkel, mint az Aceszulfám-K, a Nátrium-szacharinát vagy a Szukralóz.

Az Aszpartám granulátum E951 terméket 25 kg-os kiszerelésben hozzuk forgalomba.

Anyagi tulajdonságok:
CAS-szám: 22839-47-0 
Kémiai képlet: C14H₁₈N₂O₅
Moláris tömeg: 294,3 g/mol
Sűrűség: 1,347 g/cm³ 
Olvadáspont: 246–247°C
Oldhatóság (vízben): nehezen oldódik; (etanol): gyengén oldódik
Savasság (pK_a) 4,5 - 6,0