Termék megnevezése: Almasav (DL) E296

Üzletág

Élelmiszeripar, Adalékanyagok Az Almasav (C₄H₆O₅) savanykás ízű, szerves dikarbonsav, ami számos savanyú ételben megtalálható. Színtelen kristályokat alkot. Higroszkópos vegyület. Jól oldódik vízben és alkoholban. A borostyánkősav hidroxiszármazékának tekinthető. Először Scheele vonta ki éretlen egres nedvéből 1785-ben. A biológiai almasavak homokirálisak és csak a (L)-almasav enantiomer formában fordulnak elő a természetben. Az almasav 160°C-ra hevítve vízvesztés során fumársavvá és maleinsavanhidriddé alakul. Ez a reakció visszafelé is lejátszódhat. A maleinsav és a fumársav nyomás alatt víz és lúgok vagy fémsók jelenlétében hevítve az almasav racém elegyévé, DL-almasavvá alakul. A legelterjedtebb növényi savak közé tartozik. Az almasav az almában is megtalálható, ez okozza a zöld alma savanyú ízét. Az almasav okozhatja a szőlő savanyúságát is, de a gyümölcs érése során az almasavtartalom csökken. Megtalálható a cseresznyében, az eperben, a szilvában és a barackban is. madárberkenyében is. Emellett savanyú kalciumsója előfordul a dohánylevélben, a savanyú káliumsója pedig a rebarbarában. Egyes fafajták (nyírfa, kőris) nedvében is található almasav. Az almasavat fumársavból állítják elő mikrobiológiai úton. Malolaktikus fermentáció folyamatában az almasav a kevésbé savanyú tejsavvá alakul. Az almasavat főként élelmiszer-adalékanyagként alkalmazzák (E296) savanyúságot szabályozó adalékként.

Az Almasav(DL) E296 terméket 25 kg-os zsákos kiszerelésben hozzuk forgalomba.

Anyagi tulajdonságok:
CAS-szám: 97-67-6 (L-Almasav); 636-61-3 (D-Almasav); 6915-15-7 (DL-Almasav)
Kémiai képlet C₄H₆O₅
Moláris tömeg: 134,09 g/mol
Sűrűség: 1,609 g/cm³
Olvadáspont: 131 - 133°C
Oldhatóság (vízben): 558 g/l 20°C-on
Savasság (pK_a) pK_s1 = 3,40; pK_s2 = 5,2