Termék megnevezése: Nátrium-glutamát E621

Üzletág

Élelmiszeripar, Adalékanyagok A Nátrium-glutamát (MSG, mononátrium-glutamát) a glutaminsav nátriummal alkotott sója. Az egyik legáltalánosabban alkalmazott élelmiszer-adalékanyag. Bár a hagyományos ázsiai konyha már régóta ízfokozóként alkalmazza, először csak 1907-ben izolálták. Tiszta állapotban fehér, kristályos port alkot, vízben vagy nyálban igen gyorsan oldódik, nátrium kationra és glutamát anionra válik szét. A nátrium-glutamát királis vegyület, két enantiomerje létezik, de ízfokozóként csak a természetben is előforduló L-glutamát alkalmazható, ugyanis a másik optikai izomer, a D-glutamát nem ízfokozó tulajdonságú.Jellegzetes umami íze van.

Rendkívül széles körben alkalmazott ízfokozó. Legnagyobb mennyiségben hústartalmú vagy húsízű élelmiszerekben alkalmazzák, de más ízek kiemelésére, erősítésére is használható, így leveskockákban, salátákban, felvágottakban, pácolt húsokban, chipsekben, fűszerkeverékekben. Számos élelmiszerben (például szójaszósz) természetes úton fordul elő, sokszor az átlagosnál magasabb koncentrációban.

A Nátrium-glutamátot 25 kg-os zsákos kiszerelésben hozzuk forgalomba 20-40 mesh és 40-80 mesh szemcseméretekben.

Anyagi tulajdonságok:
CAS-szám: 142-47-2
Kémiai képlet C₅H₈NNaO₄
Moláris tömeg: 169,111 g/mol
Megjelenés: fehér, kristályos por
Olvadáspont: 225℃
Oldhatóság (vízben): erősen vízoldékony