Tejsav 80% élelmiszeripari

Intenzív erőfeszítés, mint például futás hatására, amikor hirtelen megnő a szervezet energiafelhasználása, a tejsav gyorsabban termelődik a szövetekben, mint ahogy lebomlik, ezáltal nő a tejsav koncentrációja. Ez egy hasznos folyamat, mert így a NAD+ koncentrációja nem csökken, vagyis az energiabefektetés fenntartható. A megnövekedett tejsavmennyiség többféle úton csökkenthető. Például a jó oxigénellátással rendelkező izomrostokban oxigén hatására piroszőlősavvá alakul, mely ezt követően a citromsav-ciklusban hasznosul, vagy egy másik úton a Cori-ciklus útján a májban glükózzá alakul.

A közvélekedéssel ellentétben ez nem okozza a sem szervezet savasságának növekedését, sem izomlázat.^[3]

• biológiailag lebontható, környezetbarát műanyag készíthető belőle
• élelmiszerekben elsősorban tejtermékekben, joghurtokban, kefírekben, sajtokban természetes előfordulhat
• egyéb élelmiszerekben antioxidánsként, savanyúságot szabályozó anyagként, vagy tartósítószerként alkalmazzák E270 néven. Gyermekeknek szánt termékek nem készülhetnek D- vagy DL-tejsavból, mert náluk még nem fejlődött ki a tejsav ezen izomerjeinek lebontására való enzim.^[4]