Lecitin

A Lecitin általában egy keveréket jelöl, mely glikolipidekből, trigliceridekből, és foszfolipidekből (foszfatidil-kolin, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-inozit) áll. A lecitin egy a sejtmembránban is megtalálható, könnyen lebontható, nem mérgező vegyület. Fő forrása a szójaolaj, de napraforgóolajból is előállítható. Az élelmiszeriparban emulgeálószerként, stabilizálószerként és tartósítószerként használják (E322). A csokoládégyártásban a cukor kikristályosodásának meggátlására és a folyási tulajdonságok javítására adalékolják. Élelmiszerekben és kozmetikumokban a homogenitás javítására, a lipofil és lipofób összetevők elkeveredésének, a belőlük képződő emulzió stabilitásának javítására szolgál.